风味菜品三杯鸡(组图)

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功夫珍菌鲈鱼
　　功夫珍菌鲈鱼
　　此菜真是颇费“工夫”，却能让人在一道菜里尝到“一鱼两吃”———鲈鱼起肉切片，鲈鱼头、骨、尾略炸后滚汤，放入咸酸菜、芹菜、真菌、粉丝、胡椒粒等辅料，再放入鱼片，调味后以铜盘盛载上桌。很有潮汕的农家风味，这与师傅是海丰人不无关系。 
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三杯鸡
　　三杯鸡
　　酒家的招牌菜，虽是普通的豉油鸡，但做法上很不同———姜、葱入鸡内笼，在大镬中将鸡只在秘制的豉油中“辘”透，由于要有足够的空间，豉油也要浸透鸡身，故一次只能做2只，如此慢工而出的细活，口味、质感当然非同一般了